很可惜 T 。T 您现在还不是作者身份,不能自主发稿哦~
如有投稿需求,请把文章发送到邮箱service@hrtwrk.com,一经录用会有专人和您联系
咨询如何成为春羽作者请联系:创界云舍小羽毛
将糊化后的淀粉储存在较低的温度下,由于其处于热力学不稳定状态,皮乙无序的醇提支链淀粉链重新定向排列、内部水分逐渐丧失,取物从无序结构转变为有序结构,对玉且分子间结构越有序,米淀淀粉回生程度越大,生性Goodfellow等通过对淀粉结构分析指出可以用红外光谱800~1200cm-1之间吸光度比值表征淀粉的洋葱影响短程有序性,其中1022cm-1处与淀粉无定形区域相关,皮乙而1047cm-1与淀粉有序程度相关。醇提Flores等用吸收峰1047/1022处吸光度比值来确定结晶区域的取物有序性,因此1047/1022吸光度的对玉比值可以代表淀粉回生程度的大小。EEOS对玉米淀粉回生性质影响的米淀红外光谱如图1所示。
从表2可知,生性在添加不同浓度EEOS时,洋葱影响回生15d的玉米淀粉在1047/1022处表征的吸光度值均有所下降,表明EEOS可抑制玉米淀粉的回生。而添加2.5%的EEOS玉米淀粉1047/1022吸光度的比值与对照组相比,下降了约6.31%,说明添加2.5%的EEOS对玉米淀粉回生有较好的抑制效果。
淀粉的回生过程是糊化的可逆过程,糊化后的淀粉分子在低温下自动排列成序,相邻分子间的氢键又逐步恢复形成致密、高度晶化的分子微束。在回生过程中,随着时间的延长,回生程度随之增大,结晶度也随之增加。XRD分析测定的是不同EEOS添加量时玉米淀粉样品在回生后的最终重结晶情况(图2)。而当淀粉回生后,16.9°处有很强的吸收峰,这是B-型结晶典型的特征。当添加不同浓度的EEOS后,淀粉回生样品在16.9°处的衍射强度均有所下降,说明EEOS的添加可有效抑制玉米淀粉的的回生。这可能是由于黄酮类物质含有大量的羟基,可以通过非共价相互作用与直链淀粉或者支链淀粉的部分分支之间发生相互作用,限制了淀粉分子之间的重结晶,从而抑制淀粉的回生过程。
此外,根据表3中淀粉相对结晶度的结果可以看出,添加不同浓度的EEOS的淀粉相对结晶度均有所下降。添加2.5%的EEOS的淀粉相对结晶度比对照组下降了2.95%,但是添加量增大到5%和10%时,回生淀粉样品的相对结晶度反而高于添加量为2.5%时的样品,说明EEOS的添加量对淀粉回生的抑制作用并没有浓度依赖关系,添加量为2.5%时可达到较好的抑制回生的效果。
通过电镜扫描可以从微观层面观察EEOS对玉米淀粉颗粒表面结构所造成的影响,结果如图3所示。在回生15d后,对照组的玉米淀粉表面是不规则的粗糙多孔结构。而加入2.5%的EEOS的淀粉表面结构平整,粗糙度降低。这可能是由于冷藏条件下的回生玉米淀粉,在冷冻干燥时水分升华,对照组的不规则多孔结构就是由于孔洞内水分损失造成的。而添加EEOS的淀粉分子的羟基与提取物中的含有大量羟基的黄酮类物质的羟基形成氢键,从而在冷冻升华干燥后仍然能够保持较为光滑的表面形态。
根据在人体消化道内消化速率的差异,淀粉分为3类,快消化淀粉(RDS)、慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)。快消化淀粉指的是20min内淀粉在体内生成还原糖的含量,慢消化淀粉指的是在120min内淀粉在体内生成还原糖的含量,抗性淀粉指的是不能被淀粉酶水解的淀粉含量。
由表4可知,随着的回生时间的延长,玉米淀粉中RDS含量逐渐下降,SDS和RS含量逐渐增加,说明淀粉在4℃储存的过程中回生程度的增加也会导致消化性逐渐变差。EEOS添加量为2.5%和5%时,回生5d的玉米淀粉的RDS含量下降分别为21.36%和33.22%,但当EEOS添加量为10%时与添加量为5%相比,RDS含量差异不显著(P>0.05)。同时,与对照组相比,EEOS的添加,导致玉米淀粉中RS的含量显著增加(P<0.05),添加量5%和10%的样品对比则没有显著差异(P>0.05)。这可能由于EE0S中的黄酮类物质含有较多的氢键,玉米淀粉颗粒表面被黄酮类成分的多羟基结构紧紧包围,减少了酶对淀粉消化作用的表面积,从而阻止酶对淀粉的水解位点所致。同时,EEOS添加量10%时,并没有显著导致RDS含量的增加和RS含量的下降,也可能是因为EEOS的添加量为5%时已达到饱和效果,过量的添加对消化程度的抑制并不显著。韦冷云也发现向淀粉中添加一定比例的菊糖,淀粉的水解率会有一定程度的降低。
将EEOS(富含黄酮类物质)添加到玉米淀粉中,其回生焓值、相对结晶度、1047/1022的比值均显著降低,回生后的玉米淀粉微观结构发生改变,均说明EEOS对玉米淀粉的回生有抑制作用。EEOS的添加量对回生的抑制程度有显著影响,添加2.5%的对回生的抑制效果较好。此外,EEOS的添加,促使玉米淀粉的消化体外消化性能下降,RDS含量下降、RS含量增加。
声明:本文所用图片、文字来源《中国粮油学报》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
相关链接:玉米,淀粉,黄酮
本文为作者独立观点,不代表创界云舍立场,未经允许不得转载。
我们致力于提供一个高质量内容的交流平台。为落实国家互联网信息办公室“依法管网、依法办网、依法上网”的要求,为完善跟帖评论自律管理,为了保护用户创造的内容、维护开放、真实、专业的平台氛围,我们团队将依据本公约中的条款对注册用户和发布在本平台的内容进行管理。平台鼓励用户创作、发布优质内容,同时也将采取必要措施管理违法、侵权或有其他不良影响的网络信息。
一、根据《网络信息内容生态治理规定》《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规,对以下违法、不良信息或存在危害的行为进行处理。
1. 违反法律法规的信息,主要表现为:
1)反对宪法所确定的基本原则;
2)危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一,损害国家荣誉和利益;
3)侮辱、滥用英烈形象,歪曲、丑化、亵渎、否定英雄烈士事迹和精神,以侮辱、诽谤或者其他方式侵害英雄烈士的姓名、肖像、名誉、荣誉;
4)宣扬恐怖主义、极端主义或者煽动实施恐怖活动、极端主义活动;
5)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结;
6)破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信;
7)散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定;
8)宣扬淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪;
9)煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序;
10)侮辱或者诽谤他人,侵害他人名誉、隐私和其他合法权益;
11)通过网络以文字、图片、音视频等形式,对未成年人实施侮辱、诽谤、威胁或者恶意损害未成年人形象进行网络欺凌的;
12)危害未成年人身心健康的;
13)含有法律、行政法规禁止的其他内容;
2. 不友善:不尊重用户及其所贡献内容的信息或行为。主要表现为:
1)轻蔑:贬低、轻视他人及其劳动成果;
2)诽谤:捏造、散布虚假事实,损害他人名誉;
3)嘲讽:以比喻、夸张、侮辱性的手法对他人或其行为进行揭露或描述,以此来激怒他人;
4)挑衅:以不友好的方式激怒他人,意图使对方对自己的言论作出回应,蓄意制造事端;
5)羞辱:贬低他人的能力、行为、生理或身份特征,让对方难堪;
6)谩骂:以不文明的语言对他人进行负面评价;
7)歧视:煽动人群歧视、地域歧视等,针对他人的民族、种族、宗教、性取向、性别、年龄、地域、生理特征等身份或者归类的攻击;
8)威胁:许诺以不良的后果来迫使他人服从自己的意志;
3. 发布垃圾广告信息:以推广曝光为目的,发布影响用户体验、扰乱本网站秩序的内容,或进行相关行为。主要表现为:
1)多次发布包含售卖产品、提供服务、宣传推广内容的垃圾广告。包括但不限于以下几种形式:
2)单个帐号多次发布包含垃圾广告的内容;
3)多个广告帐号互相配合发布、传播包含垃圾广告的内容;
4)多次发布包含欺骗性外链的内容,如未注明的淘宝客链接、跳转网站等,诱骗用户点击链接
5)发布大量包含推广链接、产品、品牌等内容获取搜索引擎中的不正当曝光;
6)购买或出售帐号之间虚假地互动,发布干扰网站秩序的推广内容及相关交易。
7)发布包含欺骗性的恶意营销内容,如通过伪造经历、冒充他人等方式进行恶意营销;
8)使用特殊符号、图片等方式规避垃圾广告内容审核的广告内容。
4. 色情低俗信息,主要表现为:
1)包含自己或他人性经验的细节描述或露骨的感受描述;
2)涉及色情段子、两性笑话的低俗内容;
3)配图、头图中包含庸俗或挑逗性图片的内容;
4)带有性暗示、性挑逗等易使人产生性联想;
5)展现血腥、惊悚、残忍等致人身心不适;
6)炒作绯闻、丑闻、劣迹等;
7)宣扬低俗、庸俗、媚俗内容。
5. 不实信息,主要表现为:
1)可能存在事实性错误或者造谣等内容;
2)存在事实夸大、伪造虚假经历等误导他人的内容;
3)伪造身份、冒充他人,通过头像、用户名等个人信息暗示自己具有特定身份,或与特定机构或个人存在关联。
6. 传播封建迷信,主要表现为:
1)找人算命、测字、占卜、解梦、化解厄运、使用迷信方式治病;
2)求推荐算命看相大师;
3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
4)问自己或他人的八字、六爻、星盘、手相、面相、五行缺失,包括通过占卜方法问婚姻、前程、运势,东西宠物丢了能不能找回、取名改名等;
7. 文章标题党,主要表现为:
1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。
8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
1)诱导未成年人应援集资、高额消费、投票打榜
2)粉丝互撕谩骂、拉踩引战、造谣攻击、人肉搜索、侵犯隐私
3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序
9. 其他危害行为或内容,主要表现为:
1)可能引发未成年人模仿不安全行为和违反社会公德行为、诱导未成年人不良嗜好影响未成年人身心健康的;
2)不当评述自然灾害、重大事故等灾难的;
3)美化、粉饰侵略战争行为的;
4)法律、行政法规禁止,或可能对网络生态造成不良影响的其他内容。
二、违规处罚
本网站通过主动发现和接受用户举报两种方式收集违规行为信息。所有有意的降低内容质量、伤害平台氛围及欺凌未成年人或危害未成年人身心健康的行为都是不能容忍的。
当一个用户发布违规内容时,本网站将依据相关用户违规情节严重程度,对帐号进行禁言 1 天、7 天、15 天直至永久禁言或封停账号的处罚。当涉及欺凌未成年人、危害未成年人身心健康、通过作弊手段注册、使用帐号,或者滥用多个帐号发布违规内容时,本网站将加重处罚。
三、申诉
随着平台管理经验的不断丰富,本网站出于维护本网站氛围和秩序的目的,将不断完善本公约。
如果本网站用户对本网站基于本公约规定做出的处理有异议,可以通过「建议反馈」功能向本网站进行反馈。
(规则的最终解释权归属本网站所有)
Powered by © 2010-2022 创界云舍 粤ICP备77645321号